芙蓉脆蛰螺花
材料
用料主料：发好的蜇头200克、活海螺1200克配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
做法
1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。
3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。
小诀窍:
制作关键
螺肉改刀要均匀，急火快炒。
蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。
