春节家宴好菜——花生烧黄鱼

　北京这场雪过后，年味儿就越来越浓了。好多人都发愁，过年虽好可是除夕家宴做啥就成了问题。按照我们的习俗，家宴中一定要鸡有肉，还有最重要的——鱼。年年有鱼嘛！今天去超市看到罕见的黄花鱼！如何称得上罕见呢？一条１斤多，又新鲜的好像活鱼似的。罕见吧？ 　　黄花鱼是我喜欢吃的鱼之一。因为它刺少，肉质鲜美。尤其是做好后的黄花鱼，鱼皮又香又滑。吃的时候几乎是一不小心滑到肚子里去的。边吃还会边得意，明天一定变漂亮！（不是自恋，是鱼皮中的胶原蛋白美容效果一流） 　　这道菜中加了花生。煮出的花生软糯鲜香。如果喜欢，也可以加炸好的花生。别有一番味道。

材料

黄花鱼，花生，葱姜蒜，花椒，黄酒，老抽，柠檬醋（柠檬汁也可以），盐，糖。

做法

将黄花鱼洗净，打十字花刀，加盐，黄酒，柠檬醋腌制２０分钟。
锅中加底油，放花椒粒，炸香后捞出再放姜片。把鱼放入锅中煎，这个时候千万不要着急翻面。用中火煎制一面定型后再翻面。
放葱花和蒜片。再加花生。调味；依次加老抽，糖，盐，添汤（到鱼的三分之二就可以了）。大火烧开后加盖，小火煮１５分钟左右，翻面后再煮１０分钟。最后大火收汤。撒葱花即可。
小诀窍:

黄花鱼很香但同时又很腥，所以加柠檬醋和花椒都可以有效的去除腥味。
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