红豆桂花羹

香甜爽口的红豆沙是四季皆宜的甜汤。天冷的季节，用烧热的红豆羹化解晚餐的油腻。天热的日子，用冰冻的红豆汤洗去一身的暑气。

材料

小红豆400克，水2千升，冰糖200克，糖桂花1茶匙（或干桂花1/2茶匙），陈皮1块

做法

1.将红豆拣去杂质，洗净，用温水泡2小时。陈皮洗净。
2.取一个大汤锅，加水，锅置中火将水烧开。放入红豆，再烧开后将火调至中偏小。煮1小时，其间稍搅几下，以免粘底。加冰糖，桂花，陈皮，用小火继续煮1小时，至红豆软烂，汤汁有豆沙感即好。捞出陈皮，弃掉。可热吃，也可待凉冷后，放冰箱冷藏1小时再吃。