五花肉熏干干锅

材料

五花肉200克，熏干1块，青椒1个，红椒1个，葱2段，姜3片，豆豉香辣酱30毫升，酱油15毫升，白糖8克，盐5克，高度白酒20毫升，料酒15毫升

做法

1.五花肉切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟，熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用；
2.烧一锅水，水开后保持大火，放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白，然后捞出用清水冲洗干净；
3.锅中加入少许的油烧到3成热，放入剩余的葱姜炒出香味，然后放入熏干片炒匀；
4.放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味，然后依次淋入白酒、酱油，放入白糖炒到上色；
5.倒入清水，水量没过材料的二分之一即可，加盖用中火焖烧约5-8分钟，直到水分快要收干为止，然后放入青红椒拌匀后即可；
小诀窍:

五花肉需要提前焯烫，或者微微煎到出油，否则会有腥味。这道菜淋入高度白酒是必不可少的一步，除了去除熏干的豆腥味之外，还能增加菜的香味；
豆豉香辣酱可以用老干妈、干豆豉等代替，味道都不错。酱油起到上色、增香的作用，因此不需要再放盐了，也可以在菜出锅前尝一下，再做调味；
五花肉和熏干都很容易熟，所以水分不要加的太多，大火收汤后味道才会香浓。喜欢的话再加入一些洋葱、蘑菇、土豆片等等，味道会更好吃。