毛峰熏石腿

材料

茶叶入馔，茶汁入馔，是安徽菜的一大特色。黄山毛峰、黄山石鸡均为黄山两绝。毛峰熏石鸡突出了石鸡的肉质细嫩，毛峰茶叶的清香。这是一款接待任务菜肴，也是安徽有代表性的品牌菜肴。主料黄山石鸡  黄山毛峰茶叶辅料锅巴调料葱  姜  蒜  精盐  料酒  味精  白糖  老抽  胡椒粉  麦芽糖  芝麻油

做法

1．石鸡宰杀后剥皮取后腿，用调料腌制。
2．锅上火，放入黄山毛峰茶叶和锅巴炒香。
3．将石鸡腿摆放在铁丝编的铁编上，再放上锅内炒过的黄山毛峰茶叶和锅巴，用中火熏烤至熟，装盘时石鸡腿刷上芝麻油即成。
注意事项
要掌握好毛峰茶叶炒锅巴的火候时间，避免茶香逸失。