素鱼香肉丝 挑战经典

既然没有鱼也能做出“鱼香”肉丝，那没有肉能做出肉滋味吗？ 今天我也要挑战传统，吃素更健康~ 推荐理由： 此菜仿四川名菜鱼香肉丝，色香味俱全，足显“鱼香”本色。 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高，却不含胆固醇，更健康。 物美价廉，这道菜的成本也就3.5元。

材料

原料：豆腐皮1张，水发木耳120克，胡萝卜120克，姜15克，蒜30克，调料：淀粉5克，豆瓣酱15克，盐1克，料酒10克，酱油5克，白砂糖13克，香醋10克，麻油5克

做法

豆腐皮切丝，木耳和胡萝卜也切成丝，姜蒜切末。
勾芡汁，将除豆瓣酱外的所有调料加少许水混匀，备用。
冷锅下油，开中小火，加入豆瓣酱，炒出红油，然后放入姜蒜炒出香味，这时放入胡萝卜丝和木耳丝翻炒，最后放入豆腐丝，再烹入芡汁，迅速翻炒，起锅装盘，一道美味可口的素鱼香肉丝就做好了。
小诀窍:

炒豆瓣酱时，油温不能高，否则炒不出红油。
姜蒜一定要先下锅，因为只有在完全煸热的时候，姜蒜才会出香味儿。
在烹制过程中，蒜的辛辣味会和豆瓣酱的咸香味在火力的作用下形成特殊的鱼香味，所以鱼香肉丝中蒜是十分重要的，但也不能过多。
喜欢吃辣的人还可以加入适量辣椒油。