蚝油香菇

逢年过节，这道卖相相当漂亮的家庭菜肴既制作简单，味道一流，且能登大雅之堂。我是在电视上跟苏施黄学的，相当典型的粤菜，口味纯广式。

材料

冬菇（最好是野生香菇）中等个头的13-16个；，生菜（最好不要包芯生菜）1大棵或2棵中等大小；，鸡汤或素上汤200-250ML；，蚝油（建议买封面是姑娘划船的那种）4汤匙；冰糖3-5汤匙（个人喜好，随意添加），料酒或花雕4汤匙，老抽3-5汤匙（各牌子上色度不同）

做法

1，先用凉水浸发冬菇至软透。
2，冬菇逐个去蒂，一点不留。
3，用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍，再冲洗干净。
4，将冬菇，鸡汤和半碗泡冬菇的水小倒入小煲（锅）中，加入蚝油，老抽，料酒和冰糖，焖煮至汁刚没过冬菇表面，过程中试味道并调整堂和老抽用量。
5，生菜摘开一叶叶，洗干净，烧开一小锅水，加少许油，筷子夹住生菜逐叶放入，将起全部浸没水中，2秒左右捞起，摆好在盘子里。
6，煮好的冬菇统一背朝上码放在焯过的生菜上面，将煮冬菇的汁淋在冬菇表面上即可（如果汁不够浓先加少许淀粉水煮稠）。
小诀窍:

1，野生冬菇的口感更爽，香味较为浓郁。
2，用淀粉将冬菇一个个地搓洗一遍，这样煮出来的冬菇光泽更好。
3，挑好点的蚝油味道会更好，4，冬菇煮好了再焯生菜，生菜焯了马上吃会更爽脆。