皮肚250克,鹌鹑蛋10个,山药20克,木耳、香菇各5克,花菜10克,小肉丸50个。调料食盐5克,味精10克,鸡精10克,胡椒粉3克,高汤500克,猪油10克,豆油10克。
特点 汤汁浓厚,口味咸鲜,营养价值较高。 制作关键 豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。 小肉丸制法 选用猪前胛肉绞成肉糊,入适量鸡蛋和水绞打上劲,使之成肉缔子,加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。