鲮鱼是淡水鱼,肉质鲜嫩,富含维生素A、C,以及钙、磷、钾、铁、碘。虽然骨多,若制成鱼丸,吃起来却别有滋味。
鲮鱼肉约320克,花生油480毫升(另加2汤匙),番茄1个,大葱2根,香菜(荽芫)1棵,番茄酱1汤匙,绍酒1茶匙,麻油1/2茶匙,酱油2汤匙,糖11/2茶匙,胡椒粉适量,鲮鱼丸配料︰,虾米20克(泡软),香菇20克(泡软),肥肉丁40克,荸荠(马蹄)末40克,太****(生粉)30克,盐1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉、香菜(荽芫)、陈皮各少许