外酥里嫩-------红烩大丸子 这个丸子是迷你型的。这次做的红烩丸子里面加入了马蹄,比较清爽脆口,如果喜欢的话还可以加上豆腐、莲藕、胡萝卜、香菇等蔬菜,味道也非常好吃;酒店卖的狮子头大小和这个差不多,味道好是因为选用的是梅肉,其次还要加入大粒的肥肉丁,这样入口才会爽滑,个人觉得家里自己吃还是健康一些好。
丸子原料:,五花肉500克,马蹄200克,葱1根,姜5片,鸡蛋2个,面包糠200克,盐8克,白糖5克,白胡椒5克,淀粉200克,红烩原料:,葱.3段,姜.5片,酱油20毫升,白糖.5克,高汤250毫升
鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团,很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了,大多是因为搅打馅料的时候,没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅;
第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦;
丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。