青鱼丸子

我们喜欢厨艺的人，其实自己并不吃多少，快乐全都享受在动手的过程中了。因为这不仅是为自己，更多是为家人、为朋友，带着亲情和友情干活，会有一种说不出的愉悦。冬天我们喜欢吃暖锅，既省事又有气氛，暖暖的一锅菜香溢暖暖的一屋子。但是很多家庭暖锅中用的肉丸子、鱼丸子都是买来的，价格不菲且质量并不好，有时吃在嘴里感觉吃面团似的，给美味打折不少。    如果您有空、有兴趣的话，跟我一起动手吧。自己动手，做出一盘盘弹性十足的丸子，你会在过程中享受很多乐趣。今天把如何自制青鱼丸子的方法介绍给大家：

材料

鲜活青鱼四斤左右，瘦肉半斤，鸡蛋两个，葱姜，料酒，盐

做法

1.将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮，取鱼肉备用。
2.将鱼肉和瘦肉切成小碎片，和在一起，然后用粉碎机搅拌成泥。
3.准备一木棒，如擀面杖，将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上，以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话，可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上，如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样，拿着木棒反复击打，直至起劲。
4.取一大碗装料，在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末，然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打，直至硬实如面团般起筋。
5.烧一锅水，至50度（稍感烫手）左右，改小火，然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中，不必理会锅中的丸子，只管做了放进去，多了就用铲子轻轻推一下，水不能烧开，一直是恒温状态。
6.做完后看丸子发白浮起，即可捞出，用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。
小诀窍:

要领：1、不加水、不加粉，利用鱼肉本身的肌肉纤维通过击打搅拌自然凝结起筋。做好的丸子紧实，弹性十足，有嚼劲、煮不散。吃到的都是真材实料，呵呵。