糖醋里脊

这道糖醋里脊在宫廷御膳也叫抓炒里脊，是宫廷菜中的常见菜肴，也是擅长宫廷菜制作的罗艳文老师又一次现身说法。罗老师用“抓吧抓吧，炒吧炒吧”来诠释这道菜。原来皇帝他老人家也经常吃这道菜。

材料

里脊肉，老抽，白砂糖，醋，料酒，清水，盐，淀粉，食用油

做法

1.里脊切成均等的棱形，烹饪术语叫斜象眼块；
2.加水、盐、淀粉、油、老抽上色挂糊；
3.大火烧油温至6成热(油冒轻烟后再烧两分钟)，下里脊块炸至金黄；
4.捞出沥干；
5.锅内留少许油，加糖、醋、料酒调汁炒香；
6.下炸好的里脊，加一点盐即可出锅。
小诀窍:

1、老抽上色时，只需在挂糊时滴两滴即可，在炸时就能起到上色的目的。

2、挂糊与上浆意义不同，挂糊通常都较厚的，包住食材。

3、糖醋的比例要调好，如果没做过糖醋菜肴的，多试几次就知道了。