蛋肉大虾

材料

用料猪里脊肉120克，大虾180克，鸡蛋清3个，面包丁60克，冬笋25克，海参15克，水发冬菇15克，猪油、料酒、豆粉、番茄酱、熟瘦火腿、香菜叶、味精、干面粉、清汤、胡椒粉、葱、姜末、精盐各适量。

做法

1、大虾去壳和头，除去虾背沙线。在虾背割一道口，用刀拍成大片，加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精腌一会。
2、把猪肉剁成细泥，加入调味品，搅拌成泥，然后把肉泥夹在虾片中间，制成半圆形的虾盒，在虾盒表面拍上一层面粉。把蛋清搅成泡沫，加豆粉和面粉少许搅匀成糊。
3、将大勺放在火上，加猪油250克，烧至三成熟，用手捏住虾尾挂满糊，下勺慢炸。在没沾油的一面，按上一个小香菜叶，再在香菜叶的周围点缀一点熟瘦火腿末，轻轻翻个，炸透后捞出，码在盘周，再把面包丁下油炸成金黄色，捞出堆放在虾盒中间。勺内留底油，下配料略炒一下，加番茄酱、调味品，加清汤少许，勾芡出勺，淋在面包丁上即成。
功效
气血双补，健体强身。