豉香鸡块

材料

鸡·1只(约750克)　　香葱·1棵　　生姜·1小块　　大蒜·8瓣　　食用油·500克　　（实耗60克）　　酱油·3小匙　　料酒·3小匙　　豆豉·1大匙　　辣椒粉·1大匙　　精盐·2小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙

做法

1.将鸡宰杀洗净，剁块；葱、姜洗净切末；蒜洗净切片；
2.把油烧热，放入鸡块，炸成浅红色捞出；
3.锅内留底油，放入辣椒粉、豆豉、葱、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，把鸡块、盐、味精、糖依次下锅，烧开，转小火慢烧，收浓汤汁出锅即可。
注意
香辣味美，骨酥肉烂。有些豆豉较咸，烹制时要先掌握好豆豉的咸度再放盐，以免菜味过咸。