绿野锅塌豆腐

又是老鱼的大爱。总跟我说他最欣赏那种又简单又快手但又回味无穷的菜，特别提到玉林某地的一种农家煎豆腐，据说只是简单地用锅煎到外焦里嫩，吃的时候沾点盐巴就能满口留香。华园菜市里买不到老鱼说的那种农家豆腐了，但不知道为什么，自从他跟我提到豆腐，每次我经过豆腐档，就条件反射一样，停下来站着，然后经常光顾的那个店家就热情地问我：“姑娘，来块老豆腐还是水豆腐？” 嗯，水豆腐吧！”这下可好，最近的餐桌上每天几乎都有一道豆腐菜，虽然给豆腐换了若干种外表，但其实内里不外乎都是肉末来配搭，嘿嘿。

材料

水豆腐三块，肉末100克，青豆适量，红椒适量，盐5克，生抽5克，蚝油5克，姜末适量，淀粉适量，油20ML

做法

1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。
2.青豆用盐水煮一煮，用冷水泡着备用。
3.一块水豆腐小心地片成两片，在两片豆腐片中擦上一些淀粉，酿入腌好的肉末，再在表面拍些淀粉，入锅中煎至两面焦黄，焦豆腐的最好用平底锅，小心地翻面。
4.在锅里倒入一碗水，没过豆腐夹，加生抽、蚝油开中火炖着，出锅前放青豆和红椒丁即可。