我家的柠檬鸭

广西人嗜酸，酸芒果、酸刀豆、酸沙梨、酸萝卜、酸笋、酸包菜……几乎所有的蔬菜水果都能用来腌酸，当零食吃酸酸甜甜，当菜肴的主角或是配料都能令人食指大动、胃口大开，如柠檬鸭、酸笋紫苏炒螺、老友粉等菜肴、小吃都极具少数民族特色。作为土生土长南宁人的我，从小就被众多美味养谗了嘴。来到广东工作后，同事中有不少是广西人，很多在南宁读过书，对南宁的美食念念不忘。综合叔叔、伯母几家亲戚做柠檬鸭的方法，我做出了我家的柠檬鸭用于同事聚餐，材料全是从南宁带回来的，买不到材料的朋友请你到南宁品尝吧！

材料

材料：鸭子(半只1kg多），辅料：酸柠檬（2个），酸荞头（8个），酸姜（4大片），酸辣椒（4个），鲜姜（1块），蒜头（6瓣），调料：盐（1小匙），白糖（2匙），生抽（2匙），料酒（2匙），黄皮酱（2匙）

做法

1：鸭子斩成小块，用水冲洗至没有血水，捞起沥干水。
2：酸柠檬去核切碎；酸荞头、酸姜、酸辣椒、鲜姜切丝；蒜头去衣。
3：锅中放1匙油加热，下鸭块爆炒一下转成中小火，加鲜姜丝及蒜头一起煸炒至大量鸭油析出。
4：加入调料及酸柠檬、酸荞头、酸姜、酸辣椒炒均匀，加入1杯热水煮开后加盖焖至汁浓即可。
小诀窍:

1：酸柠檬的核一定要去掉，否则菜会发苦。
2：黄皮酱是广西南宁特产酱料，买不到的话可以省略。