椒盐醉鸭

材料

番鸭1只，盐3-4大匙，花椒25克，料酒适量，小葱5根，生姜1小块

做法

1.盐放到炒锅里，用小火炒至盐微微发黄,将花椒放入一并翻炒,至花椒出香味,关火,盛出椒盐；
2.洗干净的番鸭,用厨房纸巾擦干水分,将炒好的椒盐抹遍鸭子全身,翅膀下面,腿根处都要仔细抹到,然后用保鲜膜紧紧的把鸭子包裹起来(抹椒盐的时候，很多花椒会掉下去，等用保鲜膜包的时候就给再撒到花椒比较少的地方，顺势包起来，就不会掉了)；
3.裹好保鲜膜的鸭子,放到冰箱冷冻层,12-24个小时左右,便可以取出,解冻；
4.解冻好的鸭子,剥去保鲜膜,用清水将鸭子上的椒盐洗去；
5.小葱和姜块洗进,塞进鸭肚子,用厨房纸巾把鸭子表皮的水分擦干,再刷上一层料酒；
6.锅里烧开一锅水,将鸭子放进蒸格,中大火30分钟,出锅,斩件装盘,淋上蒸鸭子时盘子里的原汁即可。
小诀窍:

我用的番鸭为3斤左右。蒸制的时间,可根据鸭子大小做调节。