五味姜母鸭

温补的姜母鸭在寒冷的冬季为全家人驱走了寒气，“预热”了身体。众多的滋补药材更是家中老人补益身体的良方，为每个人的身体，迎接新春的到来做足了准备。热量标注：此菜热量为536千卡／人

材料

红面番鸭 1/2只（约1000g），老姜 200g，芝麻油 100g，猪骨汤 1000ml，广东米酒 100ml，冰糖 20g，酱油 80ml，八角 3枚，桂皮 1片，草果 1枚，香叶 2片，花椒 1茶匙（5g），当归 5g，熟地 5g，川芎 5g，党参 1根，枸杞子 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），粉丝 2小把，干腐竹 100g，豌豆苗 100g，油菜 150g

做法

将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。
用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。
小诀窍:

可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配姜母鸭蘸食，风味更加地道。
红面番鸭又名飞鸭、肉鸳鸯、加积鸭，在安徽地区又被称做腾。红面番鸭比普通的鸭子身形大很多，因其面部为红色而得名。其肉质肥厚，皮肉间还夹有一层薄薄的脂肪，因此味道非常鲜美。红面番鸭在南方地区比较常见，而北方地区知道的人却寥寥无几。也可用普通的鸭子代替使用，来制作这道姜母鸭。
可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，店家宰杀红面番鸭时，鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。