酱鸭

材料

净仔鸭1只，冰糖30克，葱、姜各15克，八角、桂皮各4克，红曲10克，精盐10克，绍酒50克，汤1500克，酱油30克。

做法

1、葱切段。姜去皮拍松。鸭子下入沸水锅内氽烫去除血污捞出，用精盐5克涂匀鸭身内外。
2、锅内加汤、绍酒、精盐、红曲、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、酱油烧开。
3、下入鸭子煮至约2小时，待汤汁浓时，反复浇淋鸭身，取出鸭子稍凉。
4、将鸭子切条，码入盘内即成。
小诀窍:

特点
肥嫩香浓，醇香味厚，咸甜味美。
操作提示
鸭子下锅后先用旺火烧开，再改用小火酱制，时间长短以鸭子老嫩程度而定。