锅粑

锅粑是中国特有的食品，既可干食，也可与其它配料一同烹饪，风味独具。

材料

圆糯米500g，盐2茶匙（10g），油1碗（250ml）实耗15ml

做法

将圆糯米捡去杂质，用清水浸泡2小时，滤去水分，加盐，隔水蒸熟。
在锅中刷薄薄一层油，用锅铲铲出适量熟糯米尽量均匀的铺在锅中，米厚约1-2cm。
铺好了米粒，把边沿修整齐。开小火慢慢烘烤，并不时转动锅的方向，使火力均匀分布。约烤15分钟，当烤到底面焦黄，整片能脱离锅底时，翻面接着煎烤15分钟。即可将整片锅巴铲到案板上，切成5cm见方的小块。
将锅巴小块分开平排，在阳光下晒干，即成为生锅粑（半成品）。
小诀窍:

圆糯米比长糯米的粘性更佳，所以最好用圆糯米。
炸锅粑：将3碗油放入炒锅大火烧热（冒烟），锅粑一片一片丢入锅中，会立即膨胀，马上翻面，炸至金黄色即可捞起沥干油分。
炸锅粑可随自己口味做成虾仁锅粑，三鲜锅粑……或是生食。
最好是用不粘平底锅来煎糯米，更易成型，不会粘底。