调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱5克,阿香婆辣酱5克,湿淀粉2克,香油、红油各1克,花生油20克,高汤500克。
特点:肉质软烂,香味浓郁。
特点:卤水的制作
1、老母鸡1500克、老鸭1500克、猪棒骨3千克、猪肚500克洗净,分别入沸水中大火汆5分钟,取出,放入不锈钢桶中,加入清水50千克大火烧开,小火熬8小时制成浓汤。
2、八角50克、****50克、桂皮50克、草果20克、香叶30克、小茴香30克、罗汉果2个、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用纱布包起成香料包。
3、香料包、糖色300克、葱段500克,姜块500克,料酒1瓶,酱油500克一起放入锅中大火烧开,小火熬4小时,用盐、味精、鸡粉调味即可。