瑞士甜菜炖白腰豆

瑞士甜菜又名菾菜、莙荙菜、火焰菜、红头菜，属于富含维生素、矿物质和植物化学物质的绿叶蔬菜，有助于降低患心脏病、眼疾和某些癌症的风险，而豆类中的可溶纤维则可以降低胆固醇，保护心脏。

材料

瑞士甜菜（Swisschard）1小把（约225克），橄榄油2汤匙，小洋葱1个，切碎，胡萝卜1根，削皮后切碎，干奥勒冈（oregano）1茶匙，压碎，月桂叶1片，大蒜2瓣，切末，低钠零脂肪鸡汤480毫升，白腰豆2罐（每罐约550克），沥干后用水冲洗，盐1/2茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，磨碎的帕尔马（Parmesan）奶酪60克

做法

1.切掉甜菜的粗梗，嫩菜梗和菜叶切碎。
2.锅内下油，中火加热。放入洋葱、胡萝卜、奥勒冈和月桂叶，翻炒8分钟，至洋葱和胡萝卜熟软。加入蒜末，拌炒30秒。
3.放入甜菜和鸡汤，煮2分钟，偶尔搅拌一下，至甜菜叶皱缩。拌入白腰豆，盖上锅盖小火炖煮10分钟。揭去锅盖再煮5分钟，至甜菜嫩软。下盐和胡椒调味，取出月桂叶丢弃，撒上奶酪即可。