茄汁蛋角

材料

蕃茄一个，半肥猪肉3两，葱花少许，鸡蛋两个，面粉糊一汤匙左右，盐少许，糖，油

做法

1.半肥猪肉切成小块然后剁成肉末，加盐,酱油,鸡精,胡椒粉,拌匀.
2.鸡蛋2个,打散,加点面粉糊(一汤匙左右),煎的时候就不容易破皮.因为馅有点咸,蛋液里就没放盐.2个鸡蛋的分量可以做4-5个蛋角.
3.锅烧热后,转小火(要均匀的那种,而不是只剩中间一圈火苗),放油,然后倒进 1/4的蛋液,轻轻转动锅,把蛋液摊开,不要太薄,然后赶紧把肉馅放在蛋皮的一边.在蛋皮还没完全凝固的时候,把没放馅的另一边蛋皮翻起,和另一边粘合在一起.
4.然后翻转煎第二面.如果锅比较大的话,可以把第一个蛋角推到锅的边边,然后煎第二个，把所有的蛋角煎好，盛起。
5.锅里再放点油，把切成小粒的蕃茄放进锅里翻炒，用铲子把蕃茄粒压碎，加少许盐，糖，大半碗水，转大火烧开后，把煎好的蛋角放进锅里用小火焖5分钟左右，把汁收干后就可装碟。