墨西哥玉米脆饼

这款玉米脆饼上铺放了含有丰富纤维的黑豆和蔬菜，可促进消化系统的健康，有效降低胆固醇。

材料

直径15厘米的墨西哥玉米卷饼（tortilla）6张雾油适量，罐装黑豆425克，沥干后用水冲洗，罐装玉米（粟米）粒312克，沥干后用水冲洗（可用煮熟的新鲜玉米粒代替），西红柿1个，去籽后切小块（约1/2杯），红洋葱末2汤匙，小墨西哥辣椒（jalapepepper）1个，去籽后切碎，切碎的香菜（芫荽）2汤匙，现榨莱姆（青柠）汁1汤匙，匙盐1/2茶，红辣椒酱1/4茶匙（依个人喜好增减），小熟酪梨（牛油果）1个，剥皮去核后切丁

做法

1.烤箱预热至230摄氏度。玉米脆饼放在烤盘上，彼此不要重叠。脆饼两面喷上喷雾油，放入烤箱烤10分钟，至两面金黄酥脆。烤到一半时翻面一次。烤好后放在铁丝架上置凉。
2.大碗中混合黑豆、玉米、西红柿、洋葱、墨西哥辣椒、香菜、莱姆汁、盐和红辣椒酱，轻轻拌入酪梨（牛油果）丁。每张脆饼上铺放40克混合蔬菜。