炒苞谷

汪曾祺曾于1939年（19岁）从上海经香港、越南到昆明，考入当时著名的西南联大中文系，从此便埋下了深深的云南情结。炒苞谷就是一道很有特色的云南菜，每次吃到都能让汪老想起他这个“第二故乡”，想起小时候吃到时的兴奋来。将鲜嫩多汁的嫩苞谷和肉馅一同“急火快炒”，口味淡雅又略带鲜香，体现出很独特的云南特色。炒苞谷对于北方人可能有些理解不了，难怪有人这样问汪老：“玉米还能炒了吃？” 金黄鲜活的玉米粒散发着幽幽的清香，肉末伴随着红椒恰到好处地点缀其间，光鲜可人，端上餐桌那一刻，注定会成为孩子最爱的拌饭菜。热量标注：此菜热量为338千卡／人

材料

新鲜玉米 2根，猪肉馅 80g，大葱 1段（约10g），盐 1茶匙（5g），红菜椒 1/2个，黄酒 1汤匙（15ml），油 1汤匙（15ml）

做法

将新鲜玉米剥去外皮及须毛，竖起立直用刀从上端贴着玉米芯向下切割，将一侧的玉米粒切下来，接着旋转玉米，重复上述动作，直至将所有玉米粒全部切下来。
大葱切成葱花，红菜椒洗净，切成1cm见方的小丁。
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将大葱花放入爆香。
随后放入猪肉馅翻炒片刻，直至猪肉馅完全变为熟色，再烹入黄酒。
炒锅中放入玉米粒和红菜椒小丁炒制约3分钟。
最后调入盐，拌炒均匀即可。
小诀窍:

也可用速冻的甜玉米粒代替新鲜玉米来制作这道菜。
还可将猪肉馅替换成牛肉馅来烹调。