辣沙粄面
“粄面”在马六甲的美食档里又叫“面粉糕”。点买率还挺火红的。
它有“干捞面粉糕”和“清汤面粉糕”可选点!
只是“辣沙面粉糕” 或【辣沙粄面】应该是我独家的美食吧!
材料
(面粉 1Kg、鸡蛋 1粒、食油 1茶匙、 水)搓成面团。
“辣沙汤料”与【我爱辣沙】雷同:-
(蒜米5瓣、小葱5粒、老姜3片、辣椒干100g)放入搅拌机,
加半杯水搅拌成膏状。(备用)
鸡骨(鸡壳) 1只
豆腐卜 10-15个
绿豆芽 100g
咖哩粉 100g
黄姜粉 1茶匙
青葱 2根
盐 2茶匙
酱清
蚝油
椰浆 1碗
指天椒
香兰叶 2片
咖哩叶 2支(15片左右)
血蚶
青瓜 1条(切丝)
做法
#烫水后剥壳血蚶一碗备用。
#把绿豆芽焯水沥干。
#将面团逐一捏成薄片直接陆续丢下沸水中烫熟捞起过冷河(备用)
#【辣沙汤】注入半中锅食水加盐和鸡骨煮沸~~将鸡骨捞起(倒入厨余桶)
才把之前搅拌好的辣椒膏放入,接着撒下咖哩粉和黄姜粉,用木勺
搅拌让它们容入。跟着也把香兰叶和咖哩叶投入慢火煮15分钟.
然后添加酱清和蚝油继续慢火煮,这时滚滚香辣味溢出之际,参入椰浆。
之后把对半切开豆腐卜全投入热锅里用木勺搅一搅...(家人不嗜香茅味,所以缺一)
另外也可以撒下少许香椰丝,让它成为名副其实的“辣沙”与【我爱辣沙】煮法雷同!
上桌前,把之前捏好过冷河后的粄面放适量入大碗,淋上辣沙汤顺便捞起3或4块豆腐卜放进碗,
加几粒血蚶 、夹点绿豆芽和青瓜丝再撒上葱花,如果可以加入炸葱碎就完美无缺了。
(指天椒碎食者自取)。