面拖就是把需要油炸的东西放面粉加蛋的糊里面裹一下再下锅, 和直接扑干粉炸还是有些不同的,因为外面包裹的面糊,成为不规则样子,偶尔可能还会有像拖把拖过的水的样子,因此而得名。面拖苔条小黄鱼就是典型的上海菜。 小黄鱼没买到,这边黄花鱼比较多,看着象其实是两种不同的鱼哈,这个有机会再说 。买到新鲜的小龙利,也可以做面拖。龙利越大条的越贵,也不是常有卖的,或蒸或煎都好,肉质细很鲜美。 这个在上海叫箬鳎鱼,很家常的鱼,比广东卖得便宜,小小的家里也常拿来做面拖。
盐,料酒,姜片,面粉,生粉