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面拖龙利

2011-7-4 14:10:28不详 佚名 【字体:

面拖龙利

面拖龙利

面拖就是把需要油炸的东西放面粉加蛋的糊里面裹一下再下锅, 和直接扑干粉炸还是有些不同的,因为外面包裹的面糊,成为不规则样子,偶尔可能还会有像拖把拖过的水的样子,因此而得名。面拖苔条小黄鱼就是典型的上海菜。 小黄鱼没买到,这边黄花鱼比较多,看着象其实是两种不同的鱼哈,这个有机会再说  。买到新鲜的小龙利,也可以做面拖。龙利越大条的越贵,也不是常有卖的,或蒸或煎都好,肉质细很鲜美。 这个在上海叫箬鳎鱼,很家常的鱼,比广东卖得便宜,小小的家里也常拿来做面拖。

材料

盐,料酒,姜片,面粉,生粉

做法

1.先将龙利用盐、料酒、姜片(还可以加点胡椒粉、辣椒粉)略腌渍一下入味(二十分钟的样子)。
2.调面糊:里面有面粉、生粉、盐和一个蛋加少许水调成糊,其实就像是做煎饼一样的面糊。糊的稀稠度看各人喜好,不过太稀了会挂不住,太稠了就要吃厚厚的炸面糊了。
3.把腌好的鱼沥干点,放进面糊里两面挂住。
4.油锅要热一点,这样可以迅速定型,然后立刻转小一点火把鱼炸熟,全部炸好后捞出,将油再次烧热,再将鱼复炸一次,略吸油分就可以了。
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