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千層肉餅

2011-7-4 16:48:47不详 佚名 【字体:

千層肉餅

千層肉餅

天氣涼起來了,喝點小米粥,啃著熱乎乎的烙餅,日子愜意得跟神仙似的------轉自后臺留言的某位小盆友語--------我不敢亂點名說誰誰誰啦,不然又會被批評滴:) 以前貼過不發面的蔥油餅,好吃!可是相對如果沒有吃完而重新回爐就口感比較差一些,哪怕用了燙面也還是有這個問題。所以,發面用來烙餅再次回微波爐或者小烤箱都還是好味道。 今天這款千層餅,暄軟的口感和100%容易制作,內餡兒變化多端,回爐風味依舊等等優點,讓我和家人都愛不釋手。

材料

肉餡適量,白面4杯,發酵粉1小匙,溫水1杯,豬肉或者黃油或者素油1大匙,素油少許

做法

1.把發酵法放入溫水中充分攪拌均勻,把豬油放到面粉里,用發酵粉水和面。慢慢加水邊用筷子攪拌面粉,到看不見散文為止,然后用手把面和成團,這個時候不會光滑的。加蓋靜置幾分鐘,再揉勻就成光滑的面團了。加上蓋子,發酵半個小時。【注:每個牌子的面粉吸水率都不同,原則上面軟了加粉面硬了加水】
2.把面團切割成八份,每份都揉去大氣泡滾成圓球,鋪上保鮮膜靜置松弛幾分鐘。
3.把第一個滾圓的面團拿來,搟開搟薄,薄薄地均勻鋪上肉餡兒。
4.把薄餅對切,右邊的(當然你也可以先卷左邊噠,一樣的)先卷起來。
5.然后把卷子放在左邊的餅皮上,用左邊的餅皮把卷子再包起來。兩頭把肉餡塞進去捏緊。縫合處也捏緊。
6.然后豎起來,壓扁成圓厚餅狀。依次都做完所有8個圓餅。
7.取第一個圓餅。
8.輕輕推著搟薄。
9.這個時候,預熱烙餅的鍋,同時也讓做好的餅胚醒幾分鐘。
10.鍋里下1小匙油,加蓋兩面翻煎至黃燦燦的就好了。我用小爐頭,10檔的火力用第四,第五檔。每個餅總共烙6分鐘。因為是肉餡,所以中小火慢慢烙才好,不然餅焦了肉餡還不熟。(第一個餅下鍋就搟第二個,讓餅胚也醒幾分鐘再下鍋。依次類推。)
小诀窍:

1) 用少于普通發面一半量的發酵粉,使成品涼后回爐可保持口味口感。
2)通過每個步驟依序制作方法,使每個面團都有松弛的時間,搟開搟薄相當容易。
3)因為分兩次包卷,使得內陷層次加倍,而且我自己以為這種年輪似的豎向層面讓熱量能夠均勻滲透,更合適做肉類內餡兒的餅。
4)這種卷法沒有盤龍卷法頭尾相接那樣成品中間有面團死疙瘩。
5)餡與面完全互相交融,口感非常暄軟。
6)不用肉餡光用油鹽蔥花就是蔥花千層餅啦。相當地受歡迎!

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