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苏氏鲜肉月饼无酥皮制作方法

2011-7-4 16:48:31不详 佚名 【字体:

苏氏鲜肉月饼(无酥皮制作方法)

苏氏鲜肉月饼无酥皮制作方法

终于做成功一次鲜肉月饼,大受欢迎,充分满足鸟我的虚荣心,哈哈。 一定要烤出来趁热吃,酥皮吸收了一点肉汁,外酥里嫩,太香啦~

材料

猪牛肉馅 500g
酥皮500g
麻油 适量
盐 适量
葱姜 适量
白芝麻 50g
料酒 适量
鸡蛋 一或两个
淀粉 适量

做法

1. 我用的是猪牛肉馅(25%猪肉,75%牛肉),也可以用全牛肉或猪肉。加入炒熟的白芝麻,适量麻油、料酒、盐、糖、淀粉和一个鸡蛋清(蛋黄留着刷月饼)搅拌均匀。葱姜切碎后加水,微波炉高火加热一两分钟。肉馅加入适量葱姜水后,向一个方向搅拌至起胶。冷藏备用(冷藏后会比较好包)。

2. 最麻烦滴酥皮,俺是买的……要不怎么叫简易版捏……我在国外,买的是一种叫做puff pastry的西点酥皮,估计国内的超市应该也有类似的东东。
所以揉开,擀皮包就好了,收口向下摆放。我用cake case装的,因为西点酥皮油很大,直接放在锡纸上,油流的到处都是。
我第一次做的时候,很多都包漏了,这次吸收教训。皮不要擀的很薄,馅少放一些,像包包子一样包,最后突出的一点面向下翻折,丑一点没关系,反正看不见……

3. 用Gas mark 6(约200℃)烤约15分钟,拿出来刷蛋黄液,洒芝麻。刷几个月饼就赶快洒芝麻,因为很热,蛋黄干的很快。

4. 再烤5-10分钟,蛋黄变色后就可以出炉啦~
小诀窍:

用针在没烤得月饼上扎一些小孔,可以防止水汽把月饼撑变形。

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