麦香馒头

不知大家看到这些触目惊心的食品添加剂心里会作何感想？反正我是不想在外面买馒头吃了，自己做得馒头虽然没有超市里卖得那么“白”，但安全，健康，放心啊。这次蒸馒头使用的面粉是农村朋友送的，据她说：“麦子是自己地里种的，成长过程中施的是有机肥；面粉是自己亲眼看着磨的，没有添加任何食品添加剂。”这绝对是“纯天然、无公害”的绿色食品。“绿色”的就是不一样，刚出锅的热馒头，浓浓的麦香扑鼻而来，瞬间弥漫整个房间。我急不可耐地掰下一块送入嘴中，大嚼特嚼，一边嚼一边品，品这馒头久违的反朴归真的味道―――麦香！麦香中还夹杂着一丝淡淡的甜味，令人回味悠远。

材料

普通面粉500克，安琪高活性干酵母6克，温水300克左右

做法

1.温水以不烫手为宜，将酵母溶于温水静饧5分钟，搅匀后把酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖好或蒙上保鲜膜放置温暖处;
2.发酵好的面团是原来的2－3倍，呈蜂窝状;
3.取出发酵好的面团，放在撒有手粉的面板上，要反复地揉，揉好后放在面板上饧10分钟;
4.揉成长条状，用手揪成大小均匀的剂子，然后逐个揉成表面光滑的馒头，放在面板或盖垫上放置温暖处再饧20分钟;
5.锅里一定要放凉水，篦子上摆上饧好的馒头，馒头之间距离不要太近，否则会粘在一起，中火把水烧开，然后盖上锅盖，冒气后大一点的馒头40分钟，小一点的30分钟即可。用手轻拍馒头，有弹性即熟.手指轻按馒头后，凹坑很快平复原说明熟好，凹陷下去不复原说明还没蒸熟。
小诀窍:

温馨提示：
    1、如果是不秀钢锅，锅盖不要盖的太严，太严会影响馒头的膨胀，可以在锅盖和锅沿之间放上两根牙签，这样蒸出来的馒头松软可口；
    2、冬天做馒头如果屋里没有暖气，发酵时间会很长，这时候可以在发面盆下放上一碗60度左右的温水，面会很快发起来，要注意的是水不能太热。
    3、蒸馒头的关键一是一定要把面饧好，二是一定要反复揉匀，三是一定要凉水放馒头，中火烧开，开锅后再盖锅盖。