桔香戚风蛋糕【老麦小点】世界是懒人创造的

戚风蛋糕可是蛋糕入门级的。做蛋糕，配方其实可以很简单：鸡蛋，白糖，面粉。比例也可以很简单：1：1:1不过不咋流行了。为啥？因为现在而今眼目下，人的嘴巴吃刁了。所以配方变了。我的“桔香戚风蛋糕”，制作的时候，在里面添加了一点点桔皮颗粒（一定要去掉白膜哈，不然有点发苦），要是白醋也用少量的桔子汁代替，“桔香戚风蛋糕”就更贴切了。

材料

鸡蛋3个3个，白糖90克，低粉100克，白醋2滴，牛奶80克，玉米油25克，桔皮颗粒少许

做法

1.配方如图
2.步骤如图
3.将蛋泡分3次加入面粉糊中，用刮刀拌匀。
4.烤箱的温度和时间仅供参考哈。因为每个烤箱的大小，功率，温度准确性都不一样。不过最后的要求都一样——金黄色，熟透，膨松。可以采用牙签扎的法子来判断：）还有就是别忘了倒扣哦，这是利用自重使其更好地保持原状，不至于回缩很厉害。
小诀窍:

戚风蛋糕要做得好，其实很简单，老麦先啰嗦几个要点：一是配方准确（干湿平衡），二是蛋清打发要充分（硬性发泡），三是面糊不要拌生筋了，四是拌蛋白糊不要消泡了。

制作蛋糕还有个诀窍，俗话说的“宁愿蛋黄等蛋白，莫要蛋白等蛋黄。”嘛意思？就是先调蛋黄糊，再打蛋白，不然蛋白就消泡了。