全麦阿庞

爱上烘焙，最初是不想让身体去承担因食品添加剂所带来的危害，烘焙的次数多了，渐渐地发现，除了满足口腹之欲外，享受其过程才真正让人着迷。 回想整个制作过程，外表是否美丽暂退其次，面团的柔软度、手感没有任何仪器可衡量，一切皆需靠身体记忆，一点一滴…用心尝试，才能发挥出魔力，使普通的面粉变得具有生命力。 面团一个个安静地躺着等待发酵，好似熟睡中的婴儿。轻轻地按下快门，深怕多了一份叨扰。长大了，准备进炉历练，220℃，50min…等待出炉犹如一个仪式，空气中奶香浮动，使味蕾及心灵在期盼中感受最单纯且无限的温暖与安慰。最后，经过足够烘焙的锻炼，涅磐成古铜色的外衣，但内心依然晶莹透明。

材料

A．高粉225g，全麦45g，糖22g，盐4.9g，酵母3.5g，B．冰水186g，C．butter27g

做法

1、Autolyse30min后，+糖、盐和酵母；
2、后油法揉匀至拉出大片透光薄膜；
3、基本发酵至原团体积2.5倍大，后翻面再发30min；
4、中间发酵30min，擀卷2次，松弛15min；
5、最后发酵至8分满；
6、220℃，50min。表面上色后盖锡纸。
小诀窍:

在经典的配方上稍作改良，加入20％的全麦成分，不影响组织的基础上，更多一份健康。