香草斑豆布格麦食

谷物和豆子的搭配在素食菜谱中十分常见。这道菜加入了香菜、肉桂和杏干，更增添了中东风味。

材料

鸡蛋2个，芥花油1茶匙，大洋葱1个，剁碎，大蒜2瓣，捣碎，剁碎的香菜（芫荽）11/2茶匙，肉桂粉1茶匙，姜黄1茶匙，磨碎的干辣椒，适量（亦可不用），斑豆或鹰嘴豆1罐（约420克），用清水冲洗，沥干，杏干70克，布格麦食11/4杯，豌豆450克，盐和胡椒少许，新鲜香菜（芫荽）叶，作为装饰

做法

1.鸡蛋用水煮熟后放入冷水中冷却备用。
2.煮蛋时，用中大火起油锅。拌炒洋葱和大蒜，约3分钟。按序加入切碎的香菜、肉桂、姜黄和辣椒（亦可不用）。继续拌炒1分钟。
3.下斑豆及杏干，不停搅拌，使所有材料均匀地沾上调味料。拌入布格麦食和豌豆，然后倒入足够的水盖过材料并高出1厘米。煮沸后转小火。加盖，用小火煮20分钟，或者直到水分收干。
4.煮布格麦食时，把鸡蛋剥壳切片。用叉子搅松布格麦食，撒点盐和胡椒。用鸡蛋片和香菜作为装饰，趁热上桌。