绿茶全麦酥皮核桃卷
一直都对油酥面团有种敬畏又好奇的感觉。终于有一天决定尝试一次，全麦版本的。我做饭的一个问题就是总是在第一次操作的时候就不按经典菜谱操作，结果常常是出现各种问题。比如这个酥皮，我就偏偏要从全麦的尝试起。因为是尝试，我用了很少的一点面粉，所以没有用烤箱烘焙，而是在平底锅里烤熟的。虽然不能说是完全失败，但是油酥皮有点干，加上全麦的粗糙，面团不是那么光滑。所以你在尝试的时候油酥可以和得粘手一些也没有关系。因为我是非常小批量的操作，所以原料的用量不一定非常精确，最保险的办法就是加水的时候一点一点进行。核桃馅一次可以多做一些，其实比例上没有太大的讲究，黄油比核桃少些就是了。这个馅可以在冰箱中保存，也非常适合做汤圆的馅。
材料
黄油油2大匙，糖2小匙，水2大匙，绿茶粉适量，全麦面粉0.5杯，烤熟的核桃适量，砂糖适量，盐适量，黄油1块
做法
1.【油皮】将面粉、茶粉、糖混合均匀加入黄油及水(水一次加一勺），混合成面团.揉成表面光滑质的柔软的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2.【油酥】将面粉茶粉混合后，面粉中间放置黄油，用手（或是面刀）将边缘的粉往中央混合切拌均匀，不要旋转搅拌。。
3.将油皮压开包入一份油酥，封口密合。擀成椭圆形，从上往下卷起放一边备用（干燥的话可以盖上湿的纱布）。
4.第二次擀皮，封口朝上，再擀几次成长条状(不要少于0.5公分厚)，然后再从上方或下方一端卷起不要擀得太薄，太薄卷起来以后会较硬，很难包馅。
5.卷收好之后将圈状朝上放在盘上保湿并松弛5分钟备用。
6.馅的制作：核桃放入搅碎机搅碎，黄油放置室温后加入核桃砂糖、盐用勺子混合均匀，放入冰箱保存。
7.馅的制作：核桃放入搅碎机搅碎，黄油放置室温后加入核桃砂糖、盐用勺子混合均匀，放入冰箱保存。
8.做的时候，把面团擀皮到半厘米厚的放长形，中央放上核桃馅，卷起来成筒状，用刀切成几等分。
9.平底锅抹少许油加热，放入核桃卷，小火烤到两面金黄。中间可以盖上盖子两分钟。
