全麦葡萄干小糕饼

在一本书里（《The Cake Book》）看到如何自制低筋全麦面粉（应当也叫糕粉吧），和大家分享一下，因为你也许买不到全麦的糕粉，但是又想做些健康的烘焙。办法就是在全麦面粉里掺一些玉米淀粉，比例是7/8杯全麦面粉中放2大勺（TBS，tablespoon）玉米淀粉。说实话，我没有实践过，这个比例是书本知识。 今天这里说一下什么是泡打粉，因为我用泡打粉非常多。我在读上面提到的《The Cake Book》，作者是Tish Boyle。一边读一边感叹自己走的那些弯路。在烘焙中用什么材料都是有原理有讲究的，随便替换或是省略一些材料（在没有理论基础的情况下）容易导致失败。对许多人来说可能不是问题，因为只要严格按照菜谱就好了；但是对于我这样不按照菜谱烘焙的人来说，对原料的了解和理解就比较重要了。以前不是很注意，觉得多实验几次就可以了，不是不可以，但是完全不需要reinvent the wheel。以前读菜谱比较注重作者对食材味道和营养的描写，却没有太注意哪些看上去枯燥的基础知识。

材料

全麦低筋面粉2杯，柠檬皮丝儿0.5个，全脂有机牛奶0.6杯，红色葡萄干0.6杯，鸡蛋1个，无盐有机黄油4大匙，盐0.25小匙，泡打粉2．5小匙，砂糖1大匙

做法

1.烤箱预热200度（400华氏）；在一个烤盘上铺好锡纸或是硅胶烤垫；
2.在一个大容器里把面粉、砂糖、盐、泡打粉混合均匀；
3.把黄油切成小块放到盛有面粉的容器里，用手或是专门的工具把面粉和黄油处理成粗砂状；
4.在另外一个碗里打鸡蛋，倒入牛奶；
5.把蛋液倒入面粉容器，用橡皮勺或是筷子把面和好，差不多的时候放入葡萄干拌匀；不要太用力搅拌面否则容易上筋；面有点湿湿的感觉，不能成团；
6.用一个大勺子把面舀出来，做成10个小饼（不要压得太瓷实），放在烤盘中，入烤箱烤15、16分钟就好了。