春蔬蒸谷麦

蒸谷麦（bulgur）吃上去带点坚果的味道，很适合搭配早春时蔬。蒸谷麦提供多种对心脏有益的化合物，包括复合碳水化合物、蛋白质、烟碱酸、可溶纤维、植物雌激素和维生素E，有助于保护心血管系统的健康。

材料

蒸谷麦（bulgur）11/4杯，橄榄油2汤匙，新鲜柠檬汁3汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，韭葱（leek）2根，纵向切半后切段（2.5厘米长），洗净，大蒜2瓣，切末，嫩芦笋12根，切段（5厘米长），冷冻豌豆（青豆）450克，切碎的新鲜薄荷叶25克

做法

1.取一耐热大碗，放入蒸谷麦和840毫升沸水，浸泡30分钟。每过15分钟搅拌一次。蒸谷麦浸软后，用细眼筛子沥干。
2.取一大碗，拌匀1汤匙橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。倒入沥干的蒸谷麦，用叉子拌松。
3.锅内注入剩下的1汤匙橄榄油，中火加热。放入韭葱和蒜末，翻炒5分钟，至韭葱变软。盛入装蒸谷麦的大碗。
4.芦笋放在蒸笼里蒸4分钟，至变软。剩下最后30秒时，加入豌豆一起蒸。然后将芦笋、豌豆及薄荷叶一起放入盛装蒸谷麦的大碗，拌匀上桌或冷藏后食用。