西岳宝扇
材料
小牛肉500克，卷心菜400克，红樱桃1颗，青椒圈2克，花生油1000克（实用100克）。调料精盐3克，味精2克，料酒10克，柠檬汁150克，白醋50克，白糖50克。
做法
1、将牛肉修成厚约0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松，撒上精盐、料酒腌约5分钟待用。
2、取炒锅加1000克花生油烧至八成热，下入捶好并插好竹签的牛肉扇片，小火炸1分半钟，捞出沥油。
3、取大盘摆上牛肉扇片成图案，均匀撒上青椒圈，把卷心菜切丝垒成山峰，上放一颗樱桃，取净炒锅加柠檬汁、白醋、白糖、精盐、料酒，小火烧开，将烧开的柠檬汁均匀淋到肉片上即可。
小诀窍:
特点
造型美观，风味独特，有柠檬的特殊香味。
制作关键
要选取嫩鲜的小牛肉，并用木槌捶松，才能达到肉嫩汁香的效果。
