传统煎饺

切碎的蔬菜和猪肉包在馄饨皮里，然后煎熟，配辣的蘸酱吃。

材料

猪肉末225克，中等大小卷心菜半个，切细，葱1根，切细，鲜姜片2片，菱角2个，沥干后切细，盐6克，白糖2克，芝麻油5毫升，馄饨皮1包（390克），蔬菜油75毫升，水180毫升，辣油15毫升，蒸馏白醋5毫升，酱油15毫升

做法

1.在大的深煎锅里将猪肉搅散，用中高火加热到肉变成均匀的褐色为止。沥干备用。
2.用中碗将猪肉、卷心菜、葱、姜、菱角、盐、糖和芝麻油调匀。在冰箱里冷藏6-8小时，或一整夜。
3.在每个馄饨皮里放1汤匙馅，对折皮，然后用蘸湿的筷子将馄饨皮封口。
4.在大的深煎锅里用中高火将3汤匙蔬菜油加热。将饺子放到油里，封口那面朝上，加热30秒到1分钟，频繁搅动。往煎锅里加水，慢火烧开7-8分钟，直到油和水发出咝咝声，再加其余的油。饺子底部变成褐色时就可以起锅了。
5.用小碗加点辣油、醋和酱油，依个人喜好调节份量即可作为蘸酱配饺子吃了。