四川泡菜

酸辣可口

材料

胡萝卜2根，菜花　　　　　１／２个，卷心菜　　　　１／２个，豇豆　　　　　若干根，蒜苗　　　　　２根，新鲜小红辣椒　１５支，干辣椒　　　　１５支，姜（鲜姜最好）１块，大蒜　　　　　２头，大料　　　　　２粒，花椒　　若干，盐，白砂糖，白酒１小杯

做法

泡菜坛洗净倒入半坛开水晾凉，将盐白糖姜蒜大料花椒辣椒放入，倒入白酒．
将各种菜洗净晾干，切块或条状，放入泡菜坛，使水没过菜．
盖好盖子，外沿注入凉开水，放到阴凉处．
小诀窍:

每天翻看一下坛内状况，蔬菜变色即可以食用；
酸度会随发酵时间而增加，加适当加盐糖调味；
保持外沿水的干净，随时添加，泡菜坛内忌生水及油；
如起白花可加酒数滴．