香煎小花卷

10多年都没有在北京过春节了。过年的气氛除了在网上可以感觉到，周围基本上没有。那些在北京听上去最普通的食物，比如花卷和食物，在大洋的另一方，就不是那么家常便饭了。花卷应当是能在外面买就在外面买现成的，因为做起来卷来卷去的，总不像外面卖的样子。不过要是住在华人不多的国外城市，除非可以接受机械加工的速冻花卷，不自己做就没有的吃。 亲手制作的花卷虽然样子和味道都有点业余，但是总是给人非常亲切的故乡的感觉。而传统的元素中加了一些牛奶，吃的时候加上一点炼乳或是蜂蜜，就精致得可以做下午茶甚至聚会请客的一个菜品了。同样的材料也可以用来做馒头，豆包，发面饼，银丝卷。

材料

高筋白面1杯，干酵母0.6小匙，温水0.3杯，白糖0.25小匙，油适量，盐适量

做法

1.除了油，把干的和液体材料和好面团，饧一个小时后把发起的面轻轻揉两分钟，盖上湿毛巾继续发30分钟，到面团发到开始的两倍。
2.把面团擀成长方，涂一层油，
3.卷起来，
4.切成小段，
5.把两个背靠背压在一起一拧就好了。做好的花卷盖上湿毛巾再饧10-15分钟。
6.锅放少许油，大火加热7成后放花卷（花卷之间留些空隙）让它们有足够的空间膨胀。改为中小火，煎三分钟后淋些开水，盖上盖子再煎10分种左右。开盖再煎2、3分钟到锅里的水完全煎干就可以了。