南瓜面团用料:南瓜160克、面粉200克、活性干酵母2.5克。
白面团用料:面粉200克、活性干酵母2克、白糖适量。
1、蒸南瓜的时候将南瓜直接放在蒸屉上,可避免有太多的水分;最好是用微波炉,这样水分会少一些;南瓜面团中面粉的具体用量最终要根据南瓜泥中的水分含量来决定;可根据实情况酌量加减;由于南瓜面团粘性较大,建议面团要和得稍稍硬一些;
2、和面时的温水以35摄氏度左右为宜,温度太高会使酵母失去活性;
3、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异、判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好、如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了;一般来说,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大而面团里面出现许多蜂窝状的小孔时即可;
4、切好的小剂子与做好的花卷生坯要用一块湿润的纱布盖起来,以免发干。