咖啡蛋糕捲

蛋糕捲装饰作法 步骤1：先用刷子在蛋糕体上刷上一层酒糖液。 步骤2：涂抹上适量的咖啡奶油霜。 步骤3：将蛋糕体底部一端略为抬起后，由内向外捲起。 步骤4：捲好的蛋糕捲，稍加用力向下挤压整型。 步骤5：在蛋糕捲表面再涂抹上适量的咖啡奶油霜。 步骤6：用刮刀从蛋糕捲的头端向下刷至尾端，以方便抹平咖啡奶油霜。 步骤7：将打发的鲜奶油装入挤花袋中，挤出贝壳花的图样。 步骤8：在贝壳花上放置咖啡豆，即完成蛋糕捲的装饰。

材料

A.鲜奶60公克，咖啡粉3公克，B.蛋黄4个，细砂糖80公克，盐2公克，沙拉油80公克，C.低筋面粉180公克，泡打粉5公克，小苏打粉1公克，D.蛋白4个，塔塔粉1公克，细砂糖100公克，装饰材料：适量，鲜奶油适量，咖啡奶油霜适量，酒糖液适量

做法

1.奶水煮滚后，加入咖啡粉混合搅拌均匀备用。
2.将材料B混合搅拌至均匀无颗粒状后，再加入作法1材料和材料C，混合搅拌均匀即为咖啡面煳。
3.蛋白打至稳定后，分3次加入细砂糖继续打至干性发泡，即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白，与作法2的咖啡面煳搅拌均匀后，再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀备用。
5.将作法4材料装入烤盘中抹平后，放入180℃的烤箱中，烤焙约25分钟后即可脱模取出。