烤苹果捲

成品份量：两长条 烤箱温度：200℃1.面糰一定要醒个至少20分钟，这样弹性才会够，才能拉得很薄。 2.拉的时候不要用力，要採取半拍、半拉的方式，动作小而轻，否则面皮容易破。 3.如果不幸面皮稍微破裂也没关系，因为捲起来时，其他层次的皮会补上去。 4.苹果要用青苹果微酸的，食用时比较不会腻。 5.烘烤的过程中必须每隔10分钟刷一层奶油，这样皮才会酥脆。

材料

面糰：200公克，盐1/2小匙，糖1大匙，水75㏄，融化的奶油50公克，内馅：1公斤，葡萄干75公克，榛果粉2大匙，肉桂粉1大匙，糖120公克，涂料：30公克，糖粉少许

做法

1.将全部面糰材料混合，成为光滑的面糰，并在上面涂上一层奶油（涂料），静置室温约30分钟。
2.将所有内馅材料混合，加热至糖融化即可。
3.将作法1面糰分为两份。
4.在工作桌上涂上一层薄薄的奶油（涂料），，将其中一份面糰放在上面桿成薄片，尽量地薄，到无法再继续桿平为止。在桿薄的薄面糰上涂上奶油（涂料），以利撑开。
5.把作法4面糰放在双手掌中，慢慢均匀拉开成面皮，使其越拉越薄，薄到半透明为止，再割除边缘多余的厚皮。
6.把面皮放回桌面上，将馅料均匀平铺在面皮上，两边各留约四分之一的位置，以免捲起后，内馅溢出。
7.用手小心地将作法6的面皮慢慢捲起（像作瑞士捲一样），最后将两端折起来封住。
8.将作法3中，另一份面糰依照上述步骤再做一条苹果捲。
9.烤箱预热200℃，放入苹果捲，并在烘烤期间，不断以奶油（涂料）涂上表面，烘焙约45分钟，最后用上火烤至表面金黄酥脆，即可取出。出炉后切成小段，洒上糖粉，趁热配上鲜奶油食用最美味。