辣白菜泡菜

    秋风起兮百菜起舞争艳，做细水长流打算的首屈一指的当属白菜了。白菜的老的菜帮子成了饺馅儿，大菜叶成就了菜包，剩下的从中间一切为二，在秋高气爽的时节，泡一坛辣白菜吧。让我们秋冬的味蕾尽情受用吧。    远在韩国的好友告诉我，韩国大多数人家的冰箱是大号的，且好几个，主要是盛泡菜。辣白菜尤其多。    泡好的辣白菜剪成寸段，佐粥食用，下饭；可以煮成辣白菜汤、煎五花肉等等，作用太多了，此乐间，不思蜀也。    每年的秋天都要做辣白菜的功课，今年同样乐此不疲。

材料

辣白菜半颗，辣椒粉6勺，大蒜200克，姜，鸡精，盐，白糖，芝麻，苹果汁或者梨汁适量

做法

1.大白菜切开，用盐渍两天，大约八匙盐；渍软后，用水洗净，沥干；
2.调制辣椒水：辣椒粉六勺，用热米汤沏开；大蒜一头捣成茸；生姜一块200克剁碎、攥出汁水，白糖一勺，鸡精、盐、炒熟的芝麻适量；另外，再预备适量的苹果汁或者梨汁，提香且有助于发酵；
3.将辣椒水在渍软的白菜上层层涂抹均匀，要带上一次性手套，否则，不小心揉到眼睛的滋味不好受。
4.装进密封盒中，将剩下的辣椒水撒在上面，用保险膜封住上面，放进冰箱的冷藏室，两周后食用，一个月后的味道更好。