川味小煎鸡

材料

鸡腿·300克　　青笋·50克　　泡椒·15克　　芹菜·25克　　香葱·1棵　　生姜·1小块　　大蒜·6瓣　　淀粉·适量　　食用油·50克　　酱油·3小匙　　料酒·大匙　　高汤·2大匙　　香醋·1小匙　　精盐·1小匙　　白糖·1小匙　　味精·0.5小匙

做法

1.鸡腿肉去骨，用刀拍松，斩成长约5厘米、宽约1 厘米的一字条形，放入碗中，加盐、料酒、淀粉和匀；
2.青笋切成条状，用少许盐腌一下，洗净；泡椒、芹菜、葱切成小段；姜、蒜洗净切末；
3.把酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、淀粉、高汤兑成芡汁；
4.往锅内倒油，烧热，下鸡肉炒散，加泡椒、姜、蒜炒出香味，再下青笋、芹菜、葱炒匀，汁收浓后即成。
注意
质嫩爽口，香辣微甜。炒鸡肉时，油温不要太高，否则鸡肉不容易划散。