宫爆鸡丁

今年春节，我不能回重庆了，只能在这个温暖的海滨城市怀念家里的味道。看见亲爱的留美坐家姐姐发起的美食博客游戏：欢欢喜喜过大年，二十四轮过年菜。真是感觉亲切极了，赶紧报名做一个家禽类热菜。这是我自己很喜欢的一道川菜：宫爆鸡丁。 今天这个鸡肉少，花生米多的宫爆鸡丁，在那些物质并不丰裕的岁月里，曾带给我的最踏实稳妥的满足。那份至亲至爱的关怀，从我出生的那一天起，就从不曾离开过。即使在这样一个雾气迷蒙的早晨，我也能清晰的感觉到那份潮湿的温暖。

材料

鸡腿，花生米，干红辣椒，花椒，大蒜，大葱，食用油，生抽，老抽，料酒，醋，盐，鸡精

做法

1.鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。
2.干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。
3.将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。
4.锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。
5.锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。
6.再加入蒜片、姜片、葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。
小诀窍:

注：也可在腌制时加一些生粉，肉质会比较嫩滑。但我个人偏爱这样焦香爽脆，外酥内嫩的鸡丁，口感极佳！