竹篓鸡

    说到御膳，原以为离百姓生活很远，有幸问过一位曾在蒙古王府工作过的老前辈，她说王爷招待客人不象现在这么复杂，厨师经常溜肉段什么的。   今天的北京很多餐馆都还原了紫禁城的宫廷菜肴——御膳，皇帝吃过的菜肴令很多美食爱好者垂涎，也令外国朋友仰仰慕不远飞来。真是旧时王谢堂前燕，飞到寻常百姓家了。    被爱新觉罗·溥杰先生提笔写下“正宗御膳”的在御膳饭庄，正是秉承了宫廷菜肴的一贯风格，随着时代的变迁不断加以改进的。御膳饭庄的总厨罗先生受邀在这次美食活动中，亲自操刀舞勺，在京城的美食爱好者面前传道解惑。我有幸是其中之一，现将看到的，听到的，与大家分享。

材料

鸡腿肉，青红椒块，熟花生，芝麻，泡辣椒，盐，鸡蛋，玉米淀粉，干辣椒，水

做法

1.鸡腿肉用刀背稍斩，使肉的硬筋变软，切成1－2公分小丁； 用水、盐、半个鸡蛋、玉米淀粉挂糊；泡椒剁碎，与之拌匀；
2.油温6成热，油冒烟时已5成热，下鸡丁炸至金黄；
3.干辣椒切成小段；用少量油炝锅；
4.放入鸡丁，青红椒切成小块放入；
5.出锅前撒上芝麻和花生即可。
小诀窍:

1、青红椒放入翻炒时是离开灶火的，用锅的余温炒的。
2、芝麻和花生是熟的，超市卖的咸口花生较好。
3、竹篓不易得，但是生活中可供取材的器物很多，仰仗发挥了。