松花鸡卷

松花鸡卷奇妙之处在于包裹松花蛋的鸡肉是连皮的，鸡皮并没有破，仍是保持完整。这就令我们很啧啧称奇了。还有呢，松花鸡卷看起来也很美观、清爽，但吃起来口味却很浓郁，鸡肉十分入味，大夏天吃着可开胃了。

材料

鸡腿（整鸡腿）1只，松花蛋 1枚，绍酒黄酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），白胡椒粉 1/3茶匙（2g），老姜 1块（约10g）

做法

老姜削去外皮，放入搅拌机中，再加入少许水（约30ml），搅打成姜蓉，接着把姜蓉过滤，取姜汁待用。松花蛋剥去外壳，切成4角待用。
鸡腿用流动水冲洗干净，从鸡腿内侧下刀，沿着骨头的方向，将鸡腿肉滑开。接着用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头完整地剔出，使鸡腿成为一片完整的带皮鸡肉。
在去骨的鸡腿肉上调入绍酒黄酒、盐、姜汁和白胡椒粉，涂抹均匀后腌制15分钟。
然后把腌好的大鸡腿肉皮面向下，平铺在1张稍大的保鲜纸上，将松花蛋角排成“一”字形，横放在鸡腿肉上，再捏住保鲜纸，将大鸡腿肉从一端小心地卷起，把松花蛋卷在中间，直至将大鸡腿肉卷成圆柱状。
将鸡卷两端的保鲜纸打上结，将鸡卷固定在中间，再在外面裹上一层锡纸，便于鸡肉卷定型，接着把鸡卷移入蒸锅中，用大火蒸制20分钟。
最后将蒸好的鸡卷取出，在室温下彻底放凉后再移入冰箱中冷藏约3小时，随后拆开锡纸和保鲜纸，将松花鸡卷切成薄片即可。
小诀窍:

将鸡卷卷好后，要用牙签在保鲜纸表面戳出数个小孔，这样可以令鸡卷中的蒸汽流通，避免在蒸制时胀爆保鲜纸。
还可在保鲜纸外层裹上一层锡纸，这样更加便于鸡卷在蒸制时定型。