芋头红酒焗鸡

我虽然吃素,但老公还是吃肉的.因为做肉花时间比较长,所以照相的机会少,因为自然光效果好些. 鸡翅跟还算是需要工夫少的, 所以平常下班回家还可以有时间做."焗"是指先煎炸过再用大火烧的烹饪方法.

材料

芋头1个，鸡翅10个，香菇2个，红伯根地酒0.5杯，大蒜2瓣，小葱1根，姜2片，老抽0.2杯，裹粉适量，盐适量，糖适量，油0.5杯

做法

1.用2勺老抽和1/4杯酒把鸡翅跟腌1,2小时
2.芋头蒸熟(我用的是前几天蒸好的又冰冻起来的), 包掉皮, 切小块油锅加热
3.鸡翅跟沾裹粉放入油锅煎4到5分钟, 锅小的话分几次进行 (我是说煎, 而不是炸, 因为油放的不多)
4.煎好的鸡翅跟放入盘内,倒掉油换新油(1/4杯),油加热, 放葱, 姜, 蒜, 炒香
5.加鸡,芋头,翻炒, 加酱油, 酒, 大火烧开;加适量水, 没过鸡就行了, 大火烧开后关盖改中火,烧10分钟;加盐, 加香菇, 加糖, 开盖大火烧10分钟收汁
6.汁收的差不多时, 关火,关盖
小诀窍:

1.裹粉:做米粉肉用的米粉,加细玉米粉,和淀粉, 比例为4:2:1
2.盐的多少还得和自己的口味定, 最好是先少放, 汁收的差不多时尝会比较准确; 糖也一样的道理
3.鸡翅跟比较容易熟, 所以一不留神, 就会做老, 所以可用闷的办法.
4.香菇很容易入味, 所以加得晚一些,要不然就只能是添味的而不能食用了(太咸)
5.米粉可以是自制的
6.鸡翅跟也可头一天晚上腌好,这样下班就可以开火做了.
7.芋头蒸熟后再冻起来,味道和质地不太变, 所以一次可以多蒸点,节省能源