蘑菇馅煎饺子

因为时差的缘故，我做饺子那一天其实应当是北京时间23日了。因为外面下小雨，提前也没有想起冬至的事，所以家里没有肉馅也懒得出门去买。于是老公同意和我一起吃一次蘑菇馅的素饺子。 白蘑菇（双鲍菇）做馅味道非常好，我强烈推荐；加上一些鲜香菇，味道就弄一些；干香菇的味道就会更浓郁，和鲜蘑菇的味道完全不同，所以我没有放，其它的蘑菇主要不太好操作，因为纤维有点粗，或是梗部和蘑菇冠质地差别有点大，不好操作。 我只用了一杯面粉，因为只是想“意思”一下，冬至吃饺子，有一点忙，所以大张旗鼓地做许多也没有时间。因为素馅的饺子不象肉馅是成团的，所以包起来要格外小心，又想多放馅，又不想包不起来。

材料

白面1杯，温水0.3杯，盐适量，鸡蛋2个，白蘑菇5个，鲜香菇2个，香油适量，葱末适量，油适量

做法

1.先把面和好，面要比较软，所以加水的时候要慢慢分3次加入，让面粉充分吸收水分；面要饧至少30分钟；
2.和馅：馅要等到面饧得差不多的时候再准备，因为白蘑菇容易出水，而把水丢掉有点可惜；先把鸡蛋炒好，凉一些后剁碎；把两种蘑菇剁碎，与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用；
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次，让面更筋道；擀皮包饺子；包得差不多的时候（大约可以包15个饺子），锅里放少许油，油7成热以后放入饺子，小火煎1分钟，底儿金黄以后，淋少许热水，盖上盖子焖一小会儿，到饺子皮变得透明以后，掀开盖子，把饺子的另外两面煎一下就好了。
小诀窍:

1、饺子皮要比较薄，这样煎的时候容易熟；

2、煎的时间长短有点不好把握，所以最简单的办法就是自己品尝一下，主要是皮儿，因为馅很容易熟；

3、如果是煮饺子，用凉水和面比较好；

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